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吃了这么多年的寿司,但你了解这道日本美食吗?

吃了这么多年的寿司,但你了解这道日本美食吗?

 

日本的料理崇尚着简约之风,遵从大自然赐予食材的原味,由此日本料理越来越受到世界各地人们的欢迎。而日本料理中最有名的就是寿司了。

寿司(日语:寿司、鮨、鮓、寿し〔壽司〕/すし)(sushi)是一种日本料理,主要材料是用醋调味过,以肥小而稍带甜味的日本珍珠米所煮成的饭,加入醋、糖、盐等调味,降温后加上鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋或其他肉类等作配料。

据说日本的寿司和中国的饺子一样,有几千年的历史了。

 

 

现在常见的寿司种类?

我们现在常吃的寿司因为不需要发酵,所以可以简单又快速准备好,而且现在不论是路边摊或者是小餐馆都可以吃到寿司,人气比以往增加了一千倍有多。

现在不只有配上鱼和肉的寿司,还有有素食的寿司。以下有3种主要的寿司类型,它们就是握寿司、卷寿司(台湾有时候称为海苔寿司或花寿司)还有押寿司。

 

​01手握寿司
 
 

握寿司(握り寿司)就是把一片生的或者是烹调过的鱼或是贝类放在醋饭上面,中间放入芥末。

有时候,握寿司会用小片烤过的海苔(のり)包著整件寿司。寿司饭上的配料在日语称为「ネタ」(neta),配料主要是海鲜,像是金枪鱼、鳗鱼、黑鳕、鲱鱼、鲷鱼、章鱼或虾。

在日本,若不加说明的话,“寿司”一词一般就是指手握寿司了。

这种寿司可以说是最讲究的一种了,更像是寿司中的奢侈品。因为它是全手工制作,配料的品质、刀法薄厚、米饭的温度甚至连制作者的力道与手温都会影响寿司的口感。

 

02卷寿司

卷寿司(巻き寿司)是把一层生的或是烹调过的鱼、贝类或蔬菜放在醋饭和一片海苔上,卷成圆柱体后切块。日语中「巻き」(maki)就是卷起来的意思。

卷寿司有很多种类,像是非常複杂、需要经验丰富的师傅精心製作的「里巻き」(uramaki),或是能简单製作的常见料理「手巻き」(temaki)。

「里巻き」是一道裡外相反的寿司卷,寿司饭会在外面包裹著配料。除了紫菜,寿司卷的外面有时还会加一些装饰,如芝麻或是鱼卵。这种寿司在日本以外的地方更加常见,像是很著名的加州卷和费城卷。

而「手巻き」则是做成甜筒形状一样的寿司。先把海苔切成一半,然后将饭和配料放在角落,使海苔可以轻易地卷成甜筒状。你可以简单地把寿司拿起来,加一些酱料如酱油、芥末后好好享用。这种手卷寿司是让人可以吃得更随兴的寿司,而且看起来也很有趣,像是一个装满了宝物的聚宝盆。

 

03押寿司

押寿司(押し寿司)则是源自于大阪的寿司,顾名思义压出寿司,同时被称为「箱寿司」(箱寿司)。这是最老的寿司做法之一,源自于古代将鱼保存在发酵的饭裡的方法。现在,由醋饭跟靖鱼製成的押寿司是日本旅客常在机场外带的食品之一。

 

製作押寿司的木製模具叫作「押し箱」(oshibako)。传统的模具由木头製成,主要利用做成寿司醋饭桶(饭切)相似的木头,如柏树或雪松,还有以较便宜的材质松树製成。押し箱主要有三个部分,分别是围成一圈的箱型、顶部盖子和下面的板子。

 

寿司是世界知名的正宗日本料理,虽然看起来小小一个,却不只是一道简单菜餚,需要非常复杂的功夫和技巧。它尝起来很美味,无论是哪个国家的人,寿司都可以满足你的味蕾。

 

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