日本的料理崇尚着简约之风，遵从大自然赐予食材的原味，由此日本料理越来越受到世界各地人们的欢迎。而日本料理中最有名的就是寿司了。
寿司（日语：寿司、鮨、鮓、寿し〔壽司〕／すし）（sushi）是一种日本料理，主要材料是用醋调味过，以肥小而稍带甜味的日本珍珠米所煮成的饭，加入醋、糖、盐等调味，降温后加上鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋或其他肉类等作配料。
据说日本的寿司和中国的饺子一样，有几千年的历史了。
现在常见的寿司种类？
我们现在常吃的寿司因为不需要发酵，所以可以简单又快速准备好，而且现在不论是路边摊或者是小餐馆都可以吃到寿司，人气比以往增加了一千倍有多。
现在不只有配上鱼和肉的寿司，还有有素食的寿司。以下有3种主要的寿司类型，它们就是握寿司、卷寿司(台湾有时候称为海苔寿司或花寿司)还有押寿司。
握寿司(握り寿司)就是把一片生的或者是烹调过的鱼或是贝类放在醋饭上面，中间放入芥末。
有时候，握寿司会用小片烤过的海苔(のり)包著整件寿司。寿司饭上的配料在日语称为「ネタ」(neta)，配料主要是海鲜，像是金枪鱼、鳗鱼、黑鳕、鲱鱼、鲷鱼、章鱼或虾。
在日本，若不加说明的话，“寿司”一词一般就是指手握寿司了。
这种寿司可以说是最讲究的一种了，更像是寿司中的奢侈品。因为它是全手工制作，配料的品质、刀法薄厚、米饭的温度甚至连制作者的力道与手温都会影响寿司的口感。
卷寿司(巻き寿司)是把一层生的或是烹调过的鱼、贝类或蔬菜放在醋饭和一片海苔上，卷成圆柱体后切块。日语中「巻き」(maki)就是卷起来的意思。
卷寿司有很多种类，像是非常複杂、需要经验丰富的师傅精心製作的「里巻き」(uramaki)，或是能简单製作的常见料理「手巻き」(temaki)。
「里巻き」是一道裡外相反的寿司卷，寿司饭会在外面包裹著配料。除了紫菜，寿司卷的外面有时还会加一些装饰，如芝麻或是鱼卵。这种寿司在日本以外的地方更加常见，像是很著名的加州卷和费城卷。
而「手巻き」则是做成甜筒形状一样的寿司。先把海苔切成一半，然后将饭和配料放在角落，使海苔可以轻易地卷成甜筒状。你可以简单地把寿司拿起来，加一些酱料如酱油、芥末后好好享用。这种手卷寿司是让人可以吃得更随兴的寿司，而且看起来也很有趣，像是一个装满了宝物的聚宝盆。
押寿司(押し寿司)则是源自于大阪的寿司，顾名思义压出寿司，同时被称为「箱寿司」(箱寿司)。这是最老的寿司做法之一，源自于古代将鱼保存在发酵的饭裡的方法。现在，由醋饭跟靖鱼製成的押寿司是日本旅客常在机场外带的食品之一。
製作押寿司的木製模具叫作「押し箱」(oshibako)。传统的模具由木头製成，主要利用做成寿司醋饭桶(饭切)相似的木头，如柏树或雪松，还有以较便宜的材质松树製成。押し箱主要有三个部分，分别是围成一圈的箱型、顶部盖子和下面的板子。
寿司是世界知名的正宗日本料理，虽然看起来小小一个，却不只是一道简单菜餚，需要非常复杂的功夫和技巧。它尝起来很美味，无论是哪个国家的人，寿司都可以满足你的味蕾。
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